日本料理実習

１月１２日（木）　藤原先生による日本料理実習。 メニューは「海老手綱巻き」、「天ぷらの変わり揚げ」、「かむろ菊」です。 海老手綱巻きの大和芋とじゃがいもは蒸して、裏ごしします。 これに酢・砂糖・塩を混 ...

１２月７日（木）　草野先生による日本料理実習。 メニューは「湯葉」、「鯛潮汁」です。 湯葉は豆乳から作ります。 流し缶に豆乳を入れ、湯煎をし温めます。上に膜が貼ったら、引き上げたものが生湯葉。 つるん ...

１１月１３日（月）　藤原先生による日本料理実習。 メニューは「錦玉子・菊かぶら・市松豚巻き・梅人参・手毬寿司」の五点盛りです。 ５点作るので、一つ一つ正確に工程を進めていきます。 「錦玉子」はゆで卵を ...

１１月１０日（金）　草野先生による日本料理実習。 メニューは「鯛茶漬け」、「沢煮椀」です。 鯛は３枚おろしに。 醤油、みりんに炒った磨きごまを加えたタレに、鯛を漬け込みます。 沢煮椀用の豚の背脂、野菜 ...

１１月１日（水）　藤原先生による日本料理実習。 メニューは「鴨治部煮」と「鱈の吹き寄せかぶら蒸し」です。 治部煮は石川県の郷土料理。 鴨肉を掃除し、片栗粉をまぶして、煮汁でジブジブと煮込みます。こうし ...