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11月1日 日本料理実習

11月1日(水) 藤原先生による日本料理実習。

メニューは「鴨治部煮」と「鱈の吹き寄せかぶら蒸し」です。

治部煮は石川県の郷土料理。

鴨肉を掃除し、片栗粉をまぶして、煮汁でジブジブと煮込みます。こうして、肉の旨味を閉じ込めます。

鱈に塩を振り、昆布の上に鱈、蕪と卵白を合わせたものをかけて蒸します。

 

[鴨治部煮] 鴨、あわ麩やかぼちゃに出しがきいた煮汁に絡み、トロッとして喉越しもいいです。

[鱈の吹き寄せかぶら蒸し] 鱈の身がふんわり。舞茸、銀杏を盛り付け、秋が感じられる一品です。

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