その他 学校行事・授業

8/26 日本料理実習

8月26日(木)は、木幡先生による日本料理実習

メニューは「鶏手羽と大根の煮物」「海老の黄身だき」「お刺身の切り方」

 

大根の皮を厚くむき、面取り、隠し包丁をしてお米を入れて水から下茹でします。

 

手羽先はフライパンで焼き色をつけておいたら、煮汁に入れ、鶏の旨味を出汁にうつします。下茹でした大根を入れてコトコト炊きます。

海老は開いて卵の黄身をつけ、出汁にゆっくり沈めて衣のように纏わせます。

 

お刺身の切り方はこんにゃくで教わりました。基本の引き切り、波切り、重ねなど、色んな切り方をし、最後はきんぴらに。

 

お出汁まで美味しくいただきました♪

 

「鶏手羽と大根の煮物」「海老の黄身だき」
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帯広調理師専門学校

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