本日は授業参観日の最終日です。
７月８日（木）、木幡先生による日本料理実習
メニューは、『冷たい素麺』『牛蒡のかき揚げ』『ちかの天ぷら』です。
素麺に使うめんつゆは、追いガツオをして風味豊かな仕上がりに。冷蔵庫で冷やしておきます。
薄焼き卵を作り、錦糸卵にします。
かき揚げは牛蒡、人参、ねぎを同じ大きさに切りそろえ、衣にからめて低めの温度で揚げます。低めの温度なのは、均等に火が入りやすくするため。
ちかはさばいたら、天ぷら衣をつけ揚げます。
帯調では、天ぷらを何度か実習に組み込んでいます。それほど奥が深く、難しいのです。
茹でて冷水にあげた素麺にラディッシュと薬味を盛り付け。彩がとても綺麗で涼しげですね。
