その他 学校行事・授業

11/9 西洋料理実習

11月9日(火)当校の専任教員、佐藤先生による西洋料理実習。

メニューは「豚フィレ肉のストロガノフ」「魚介類とポテトのチーズグラタン」です。

 

グラタン用のベシャメルソースを作っていきます。

厚めにスライスしたじゃがいも、たまねぎ、しめじ、にんにくをバターで炒めます。じゃがいもは水にさらしません!じゃがいものデンプン質を利用してベシャメルソースにとろみをつけるためです。

その後、牛乳、生クリームを入れて弱火で煮込み、塩・コショウで味をととのえます。

焼き色を付けた魚介類と一緒にグラタン皿に並べ、チーズをかけてオーブンへ…。

 

オーブンで焼いている間に、ストロガノフソースを作ります。

ストロガノフはロシア料理。考案した人の名前がそのまま付いています。

玉ねぎ、角切りしたトマト、マッシュルーム、ニンニクをバターで炒め、パプリカパウダーを入れて香りを付けます。

その後デミグラスソース、生クリームを加え、焼き色を付けた豚フィレ肉を入れて軽く煮込みます。

バターライスを添えて完成!

佐藤先生のユーモアのある講義に、和んで楽しみながら実習できたのではないでしょうか。

 

「豚フィレ肉のストロガノフ」と「魚介類とポテトのチーズグラタン」

  • この記事を書いた人

帯広調理師専門学校

一流の講師陣から直接テクニックを学べる。多くの経験が積める特別実習が豊富。年3回のコンクール参加でスキルアップを目指せる。資格がたくさん取得できる。十勝の食材・環境を活かしたカリキュラムで皆さんの学びをサポートしています

-その他, 学校行事・授業

© 2021 帯広学園グループ 帯広調理師専門学校