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1月17日 西洋料理実習

1月17日(火) 西澤先生による西洋料理実習。

メニューは「アブラガレイのボンファン」です。

サヴァイヨンソースを作ります。

卵黄をホイップして、湯煎バターの上澄み液を混ぜ合わせフワッとした泡ソースに。

2種類の盛り方を教えていただきました。

写真左はソースをかけ、サラマンダーで焼き色をつけています。

写真右はソースの上に魚とカットした野菜を載せました。

全く違うお料理に見えます!! 2月の卒業コンクールの参考になりますね。

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