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8/23 日本料理実習

吉田先生による日本料理実習でした。

本日は峰岡豆腐(胡麻豆腐)、秋鮭の信州蒸しの2品です。

 

まずは峰岡豆腐を作りました。

牛乳、本くず粉、醤油などの調味料を鍋に入れて、とろとろ、ツヤツヤな状態まで

ひたすら練ります。流し缶に入れて、氷水に沈めて固めます。

ぷるぷるで胡麻の香ばしさと、ほんのり甘いお豆腐を美味しく頂きました。

 

続いて秋鮭の信州蒸しです。

「信州」が入ると、お蕎麦を使ったお料理だそうです。

秋鮭、今日のは根室産です。旬なものを頂けて幸せですね♪

観音開きをした鮭にかた茹でしたお蕎麦を芯にして巻き、蒸します。

温度卵を添え、べっこうあんを掛けて天に白髪ネギを盛りました。

温度卵は65℃をキープして25分。温度計を見ながら仕上げました。

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帯広調理師専門学校

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