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7月10日 西洋料理実習

7月10日(火)西澤先生による西洋料理実習。

メニューは「鯛のポワレ」です。基本ソース2種類を作り、本格的なフランス料理を作りました。

鯛は3枚におろして皮目から焼きます。焼き加減が難しい。

鯛のあらから出汁をとったヒュメ・ド・ポワソンを使って、ブール・ブランソース、ヴァン・ブランソースの2種類のソースを作りました。分離しやすく、こちらも難しい。

選抜コンクールにむけて、先生に盛り付け方も教わりました。

難しい作業が多くありましたが、美しく出来上がりました。

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