西洋料理実習

７月１６日（火）　工藤先生による西洋料理実習 メニューは『コンソメスープ』『白身魚と海老の包み物、ソースブールブラン」です。 フォンド・ヴォライユ（鶏のだし汁）、牛すね肉、卵白、ミルポワ（香味野菜を炒 ...

７月９日　工藤先生による西洋料理実習 メニューは『鶏肉と彩り野菜のチーズ風味焼き』です。 丸鳥のおろし方を学びました。出刃包丁を使って、もも、むね、ささ身、手羽先 ガラに分けておろしました。初めて１羽 ...

６月２５日（火）　西澤先生による西洋料理実習 メニューは『ジャガイモのニョッキ（魚介のジェノベーゼ）』です。 メークインを茹でてつぶし、強力粉と片栗粉を混ぜてから棒状にのばします。 それを一口大にカッ ...

５月２１日（火）　西澤先生による西洋料理実習 メニューは「鶏肉のカチャトーラ」、「マッシュポテト」です。 カチャトーラの意味はイタリア語で「漁師風の・・・・』という意味。 鶏肉は皮の方から焼き、表面を ...

５月１４日（火）　西澤先生による西洋料理実習。 メニューは『海老とベーコンのペペロンチーノ』『人参のムース』です。 海老、ベーコン、ほうれん草をオリーブオイルで炒め旨味を引き出します。 人参をコトコト ...