日本料理

7/16日本料理　実技試験 大根の桂剥き３０cmとつま打ち、盛り付けをし、片付けまで行います。

木幡先生に「焼き八寸」を教わりました。 八寸とは、もともとは茶懐石の中の献立名から来た言葉で、 ３種、５種を美しく盛りつけた一皿です。 今回は焼き物の三点盛りです。   先ずは秋刀魚の柚庵焼 ...

本日の講師は吉田先生です。 「赤飯」「秋刀魚のつみれ汁」「炊き合わせ」の３品を教わりました。   「赤飯」といえば食紅でピンクのご飯、甘納豆が思い浮かびますが 本来は小豆を炊いてその煮汁でも ...

２学期の実技テストの課題「秋刀魚のお造り」+大根の桂剥き５０cmを 学びました。 講師は藤原先生で、テストの試験監督をお願いしております。   先ずは１学期の試験からしばらくぶりの大根。 前 ...

今週は２日続けての日本料理実習です。 藤原先生に「海老の手綱巻き」、「天ぷらの変わり揚げ」、「かむろ菊」 の３品を教わりました。 海老の手綱巻きは、酢飯に見立てた芋寿司を作り、巻須の上にラップを敷き ...