日本料理実習

５月１６日（木）　吉田先生により日本料理実習 メニューは『鮎の塩焼き』『海老の二色揚げ』です。 鮎の下準備は、ヌメリ、血などをきれいに洗い水気を取り、背びれ、尾びれ、胸ひれ塩をつける（化粧塩）。 金串 ...

５月９日（木）　藤原先生による日本料理実習 「大根の桂むき」と「豚汁」を教えて頂きました 日本料理の基本の桂むき　正しい姿勢と包丁を上下に小さく動かすのがコツ 薄さは、文字が透けて見えるくらいを目標に ...

吉田先生による「鯛の唐揚げ　煮おろし餡」、「沢煮椀」でした。 鯛は３枚におろし、切り身にする。 鯛の骨、頭は次回の実習で鯛の潮汁に使用するので、下処理、梨割りまで 行いました。 大根をおろしをとろみを ...

１０月２日（火）　木幡先生による日本料理実習。 メニューは「さばの味噌煮」、「ホッケの椀物」です。 さばとホッケの２種類の魚を使用。 魚をさばくのは、まだ苦戦する生徒が多いようす・・・。 仕上がりを先 ...

吉田先生による日本料理実習でした。 本日は峰岡豆腐（胡麻豆腐）、秋鮭の信州蒸しの２品です。   まずは峰岡豆腐を作りました。 牛乳、本くず粉、醤油などの調味料を鍋に入れて、とろとろ、ツヤツヤ ...