寿司講習

寿司講習２回目は「生寿司」握りました。 前回同様、北海道ホテル　日本料理部門の船越様に教わりました。 まぐろを柵に取り、ネタを切るところから、握りまで、一連の行程を見せていただきました。 握りは口の中 ...

10/31、11/6の２回に渡り、寿司講習が行われました。 講師は、北海道ホテル 日本料理部門の船越様にお越し頂きました。 １日目は、細工寿司の四海巻き、太巻きを教わりました。   &nbs ...

１０月１８日　前回に引き続き、船越先生による寿司講習の第２回目 『握り』を教わりました。 『握り』

前回に引き続き、船越先生により「握り」を教わりました。 先ずはシャリ切りを生徒がやってみました。 先生のアドバイスでやりましたが、難しい!!   まぐろの柵取り、各ネタの切り方を見てから、い ...

本日は、北海道ホテル様の和食係長の船越氏をお招きし、 毎年恒例の寿司講習を行いました。 ２回シリーズの第一弾「太巻き、四海巻」を教わりました。 前日から仕込み（かんぴょうを煮る、干し椎茸を煮る）をし、 ...