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10/19(金) 寿司講習②

前回に引き続き、船越先生により「握り」を教わりました。

先ずはシャリ切りを生徒がやってみました。

先生のアドバイスでやりましたが、難しい!!

 

まぐろの柵取り、各ネタの切り方を見てから、いよいよ握りです。

 

ふわっ、口に入れてほろっとほどけるような力加減。

手数を少なく、最小限で握る。奥が深いです。

先生の手元は整然とされていて、動きも無駄が無く、見ほれてしまいます。

手巻き寿司と握り寿司を各自で行いました。

大きく握る人がいたり、皆、楽しく美味しい実習となりました。

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