学校行事・授業

7月18日 西洋料理実習

7月18日(火) 工藤先生による西洋料理実習です。

メニューは「若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮」、「つぶ貝と茸のガーリックバター風味 トースト添え」です。

鳥もも肉を切り開き、そこに鶏ひき肉・玉ねぎ・しいたけ等を混ぜた「ファルス」を置いて巻きます。

そして蒸して火を通した物が「バロッティーヌ」。

無塩バターをポマード状に柔らかくし、ニンニク・パセリ・塩を加え、「エスカルゴバター」を作りました。

〈つぶ貝と茸のガーリックバター風味 トースト添え〉 つぶ貝がコリコリです。ニンニクとバターの風味がたまりません!

〈若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮〉 ラップで包んで仕上げたので、旨味が逃げずとてもジューシー。

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帯広調理師専門学校

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