７月１８日（火） 工藤先生による西洋料理実習です。
メニューは「若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮」、「つぶ貝と茸のガーリックバター風味 トースト添え」です。
鳥もも肉を切り開き、そこに鶏ひき肉・玉ねぎ・しいたけ等を混ぜた「ファルス」を置いて巻きます。
そして蒸して火を通した物が「バロッティーヌ」。
無塩バターをポマード状に柔らかくし、ニンニク・パセリ・塩を加え、「エスカルゴバター」を作りました。
〈つぶ貝と茸のガーリックバター風味 トースト添え〉 つぶ貝がコリコリです。ニンニクとバターの風味がたまりません！
〈若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮〉 ラップで包んで仕上げたので、旨味が逃げずとてもジューシー。
