NEW

1月16日 西洋料理実習

1月16日(火) 工藤先生による西洋料理実習。

メニューは「マトンロース肉のパセリ風味焼き 若鶏と野菜のクレピネと供に」と

「帆立・蛸と彩り野菜のマリネ」です。

「クレピネ」とは牛や豚の網油のことです。

網油は内臓についている網状の脂。普段、目にしない食材に生徒たちは興味津々の様子。

肉や魚、野菜を包み、焼いたり揚げたり、火を通すのが一般的です。

「お料理の幅が広がります。」と先生はおっしゃっていました。

[帆立・蛸と彩り野菜のマリネ] バルサミコ酢が効いた、さっぱりした味です。

[マトンロース肉のパセリ風味焼き 若鶏と野菜のクレピネと供に]

マトンロースにパセリを混ぜたグリーンパン粉をつけて焼いています。

網脂は鶏もも肉とズッキーニ、ミニトマトを包みました。旨味を閉じ込めてコクがプラス!

 

-NEW
-

© 2022 帯広学園グループ 帯広調理師専門学校