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2月14日 西洋料理実習

2月14日(火) 工藤先生による西洋料理実習です。

メニューは「牛フィレ肉のステーキ フォアグラのソテー添え ソースポアブル・ノア」。

牛スジ、野菜を炒めて、トマト水煮とフォンドボーと煮込み、半分くらいになったら網で漉します。

牛フィレはタコ糸で成型。

フォアグラは塩・こしょうして小麦粉をつけて両面焼きます。

 

とっても豪華な「牛フィレ肉のステーキ フォアグラ添え」です。

ソースはエシャロットと赤ワインを加え煮詰め、最後に生クリームを少々!

コクのあるソース、フォアグラが口の中で牛肉ととろける美味しさです。

付け合わせのポテトと人参、菜の花も絶品!

 

 

本日は工藤先生の最終授業、そして西洋料理実習もこれで終わり。

西洋料理ではいろいろなソースを習いました。

ソースは千差万別、ヴィネグレット、マヨネーズ 、ベシャメル、ドゥミグラス、オランデーズ 、トマト 、アメリケーヌ・・・etc

たくさん習いましたね。

「ソースを料理ごとに使い分け、応用させていくのがフランス料理」とおっしゃっていました。

工藤先生、ありがとうございました!

 

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帯広調理師専門学校

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