２月１４日（火） 工藤先生による西洋料理実習です。
メニューは「牛フィレ肉のステーキ フォアグラのソテー添え ソースポアブル・ノア」。
牛スジ、野菜を炒めて、トマト水煮とフォンドボーと煮込み、半分くらいになったら網で漉します。
牛フィレはタコ糸で成型。
フォアグラは塩・こしょうして小麦粉をつけて両面焼きます。
とっても豪華な「牛フィレ肉のステーキ フォアグラ添え」です。
ソースはエシャロットと赤ワインを加え煮詰め、最後に生クリームを少々！
コクのあるソース、フォアグラが口の中で牛肉ととろける美味しさです。
付け合わせのポテトと人参、菜の花も絶品！
本日は工藤先生の最終授業、そして西洋料理実習もこれで終わり。
西洋料理ではいろいろなソースを習いました。
ソースは千差万別、ヴィネグレット、マヨネーズ 、ベシャメル、ドゥミグラス、オランデーズ 、トマト 、アメリケーヌ・・・etc
たくさん習いましたね。
「ソースを料理ごとに使い分け、応用させていくのがフランス料理」とおっしゃっていました。
工藤先生、ありがとうございました！
