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9/9 日本料理実習

9月9日(金) 吉田先生による日本料理実習。

メニューは「連子鯛の唐揚げ・煮おろし餡」、「沢煮椀」です。

 

沢煮椀用の豚の背脂、野菜は同じ長さの千切りにします。

背脂は湯通し、野菜は水にさらし、醤油味のだし汁に入れてさっと煮込みます。吸い口に胡椒を利かせるのが決め手です。

沢煮椀はお肉が貴重だった時代、脂身を活用するために作られた料理ですが、たくさんの種類の野菜を丁寧に処理するので、とても手間がかかります。

「沢煮椀」豚の背脂と野菜が異なる食感で面白い!だしの旨みとともにサラっと頂けます。

 

鯛は3枚におろし、切り身にします。

大根おろしをとろみをつけた餡に入れ、唐揚げにした鯛に掛けました。

 

「連子鯛の唐揚げ・煮おろし餡」

連子鯛は2学期期末試験の西洋料理の実技テストで使う食材です。

どういう魚なのか観察して触れられる、いい機会でした!

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帯広調理師専門学校

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