９月１６日（木）木幡先生による日本料理実習。
メニューは「焼き八寸〜秋刀魚柚子庵、海老黄味焼き、ししとう鰹まぶし」です。
今回は焼き物の三点盛りです。
八寸とは、もともとは茶懐石の中の献立名から来た言葉で、３種、５種を美しく盛りつけた一皿です。
先ずは秋刀魚の柚庵焼きです。
さんまは三枚おろしにして、丁寧に骨を抜きます。柚庵地（漬けダレ）を合せ、おろした秋刀魚を２０分漬け込みます。
取り出して軽く水分を拭き、竹串を使ってクルッと丸めてオーブンで３～４分焼きます。柚子あんの香りが広がります。
次は海老の黄身焼きです。
海老は腹開きにして酒水に浸した後、金串を刺します。サラマンダーで７割焼き、黄身を３回塗り重ねます。
焦がさず、艶々、ぷっくりと焼き上げるのが大事でした。エビの赤と黄味の黄色がとても綺麗です。
ししとうは刃先で切れ目を入れ、フライパンでサッと焼き、醤油で和えてから天に糸かつおを盛りました。
「焼き八寸」
