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7/13 西洋料理実習

7月13日(火) 工藤先生による西洋料理実習

メニューは『コンソメスープ』『白身魚と海老の包み物、ソースブールブラン」です。

牛すね肉、ミルポワ(香味野菜を炒めたもの)に卵白を合わせ良く混ぜ合わせる。

そこに冷たいブイヨンを注ぎ、木べらで絶えずかき混ぜて、野菜が浮き上がってきたら静かにコトコト煮ます。アクが出てきますが、最後まで取りません!その後漉します。

この琥珀色の透き通ったスープ。肉、野菜の旨味だけ抽出したスープはとても贅沢なものです。
芳醇な香りで味わい深いです。

 

『白身魚と海老の包み物、ソースブールブラン』は、白身魚に海老とワカメを巻き、ラップでくるんで蒸しました。

切った断面がきれいに仕上がりました。最後にソースブールブラン(白ワインとバターを使って仕上げたコクのあるソース)とバルサミコで完成です。

盛り付けもとても素敵です。

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