６月８日（木） 藤原先生による日本料理実習。
メニューは前菜三点盛り「鷄牛蒡照り焼き」、「烏賊とズッキーニのキウイ酢」、「海老黄身寿司ゼリー寄せ」です。
鶏と牛蒡は鉄板の組み合わせ。丁寧に下ごしらえしておいた牛蒡に、下処理した鶏モモ肉を巻きます。
卵の黄身と大和芋を合わせて漉したもの、ゼラチンで固めた出し汁、海老、を流し缶に入れ、冷やし固めます。
最後に、鹿の子切りにした烏賊と素揚げした茄子にゴールデンキウイ、ごま油、酢、白醤油を混ぜた「キウイ酢」を和えて。
写真左から、「鶏牛蒡照り焼き」「海老黄身寿司ゼリー寄せ」「烏賊とズッキーニのキウイ酢」
盛り付けも美しい三点盛り。お料理の高さによって盛る場所も違うそうです。見た目も華やか。少量を丁寧に作られたお料理です。
