その他 学校行事・授業

6/2 日本料理実習

6月8日(木) 藤原先生による日本料理実習。

メニューは前菜三点盛り「鷄牛蒡照り焼き」、「烏賊とズッキーニのキウイ酢」、「海老黄身寿司ゼリー寄せ」です。

鶏と牛蒡は鉄板の組み合わせ。丁寧に下ごしらえしておいた牛蒡に、下処理した鶏モモ肉を巻きます。

卵の黄身と大和芋を合わせて漉したもの、ゼラチンで固めた出し汁、海老、を流し缶に入れ、冷やし固めます。

最後に、鹿の子切りにした烏賊と素揚げした茄子にゴールデンキウイ、ごま油、酢、白醤油を混ぜた「キウイ酢」を和えて。

 

写真左から、「鶏牛蒡照り焼き」「海老黄身寿司ゼリー寄せ」「烏賊とズッキーニのキウイ酢」
盛り付けも美しい三点盛り。お料理の高さによって盛る場所も違うそうです。見た目も華やか。少量を丁寧に作られたお料理です。

 

  • この記事を書いた人

帯広調理師専門学校

一流の講師陣から直接テクニックを学べる。多くの経験が積める特別実習が豊富。年3回のコンクール参加でスキルアップを目指せる。資格がたくさん取得できる。十勝の食材・環境を活かしたカリキュラムで皆さんの学びをサポートしています

-その他, 学校行事・授業

© 2022 帯広学園グループ 帯広調理師専門学校