NEW

6/16 日本料理実習

6月16日(木)吉田先生による日本料理実習。

メニューは「鮎の塩焼き」、「海老の二色揚げ」です。

 

これから旬の鮎は、下準備として、ヌメリ、血などをきれいに洗い水気を取り、尾びれ・背びれ・胸びれに塩をつけます。「化粧塩」といいます。
金串を通し、全体にきつく塩を振り、サラマンダーでしっかり焼きます。

 

海老の二色揚げは、1本は大葉を千切りにしてつけ、1本はさつまいもの千切りをつけ、油で揚げました。
ししとうを添えて盛りつけます。

 

「鮎の塩焼き」しっかりと塩味がついた皮と、ふっくらした身が美味しい!

 

「海老の二色揚げ」ししとうを添えて盛りつけます。食感も風味も違っていて面白いですね。

 

その後、実技テストの課題でもある大根のかつら向きを吉田先生に教えていただきました。

-NEW

© 2022 帯広学園グループ 帯広調理師専門学校