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2/8 西洋料理実習

2月14日(火) 工藤先生による西洋料理実習です。

メニューは「牛フィレ肉のステーキ・マデラソース、フォアグラのソテー添え」。

 

西洋料理の最終授業は牛フィレ肉、フォアグラを使用!

香味野菜と牛スジを炒め、トマト水煮・フォンドヴォーと煮込み、半分くらいになったら網で漉します。赤ワイン、マデラ酒で風味付けします。

牛フィレはタコ糸で成型。両面を焼いて、ブランデーでフランベします。

フォアグラは塩・こしょうをして、小麦粉をつけて両面焼きます。

 

「牛フィレ肉のステーキ フォアグラ添え」

とっても豪華!カリッと焼いたフォアグラがとろける美味しさです。野菜と牛スジ、赤ワインをたっぷり入れたこのソースが、お肉とフォアグラの味を引き立たせています。
付け合わせのポテトと人参、ズッキーニも絶品!

 

工藤先生、最後の授業。
いつも穏やかに生徒に接してくださった工藤先生。一年間、どうもありがとうございました!

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帯広調理師専門学校

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