１０月１９日（火） 西澤先生による西洋料理実習。
メニューは「シェルブール美食婦人風」（魚介のクレープ包み焼き）です。
大量のエビの殻を使った「アメリケーヌソース」を師範台で作ります。この料理の美味しさの決め手です！
甘エビの頭や殻を炒め、ブランデーとトマトペーストを加える。その後、強力粉を入れて炒め、フュメドポワソンを入れ煮詰めて漉し、出来上がり。
ヒラメ、エビ、ホタテ、つぶ、あさりを炒め、アメリケーヌソースを絡め、クレープで包みます。
アメリケーヌとサバイヨンソースを合わせ、クレープ包みにかけサラマンダーで美味しそうな焼き色をつけました。
「シェルブール美食婦人風（魚介のクレープ包み焼き）」
エビの旨味と甘味が溶け出したアメリケーヌソースが最高です！最後、表面に焼き色をつけ、さらに美味しさが増しました。
