木幡先生による日本料理実習でした。
今日は「鶏と大根の煮物」、「海老の黄身炊き」、「お刺身の切り方」
の３品を教わりました。
「鶏と大根の煮物」
大根の皮を厚くむき、面取り、隠し包丁をしてお米を入れて水から下茹でする。
手羽先はフライパンで焼き色をつける。
煮汁に入れ、鶏の旨味を出汁にうつす。下茹でした大根を入れてコトコト炊きます。
黄身炊きした海老を一緒に盛付け、お出汁まで美味しくいただきました♪
お刺身の切り方はこんにゃくで教わりました。
基本の引き切り、波切り、重ねなど、色んな切り方をし、最後はきんぴらに。
