８月２８日（火）工藤先生による西洋料理実習。
本日のメニューは、「若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮」、「つぶ貝と茸のガーリックバター風味、トースト添え」です。
まず、エスカルゴバターを作ります。
常温に置いて柔らかくしたバターにニンニクとパセリのみじん切りを混ぜて練り合わせます。
棒状にまとめ、冷やし固めます。
いろいろな食材にのせて焼くだけでフレンチ風に仕上がるだけでなく、ちょっと醤油を加えることで和風にと応用ができます。今日は、「つぶ貝と茸のガーリックバター風味」に加えます。
「若鶏のバロッティーヌと野菜のトマトソース煮」は、切り開いた若鶏に詰め物をして巻きます。こちらもバリエーション次第でいろいろな料理に派生させることができます。
２９日の選抜コンクールにもいかせそうですね。
とても彩り豊かに仕上がりました。
