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7/12(木) 日本料理実習

今日は木幡先生による実習でした。

冷たい素麺、牛蒡のかき揚げ、ちかの天ぷらの3品です。

めんつゆは、追いガツオをして風味豊かな仕上がりに。冷蔵庫で冷やしておきます。

今回で2度目の「薄焼き玉子」を作り、錦糸卵にします。前回よりは少し上手くなったような気がする…?

その他、ラディッシュの飾り切り、薬味を添えます。

かき揚げは、同じ大きさに切りそろえます。

 

均等に火が入りやすくする為と、食感、見た目など、お客様に出す気持ちで。

帯調では、天ぷらを何度か実習に組み込んでいます。それほど奥が深く、難しいのです。

かき揚げをカラッと揚げるコツを教わり、いざ!!

出来映えはどうでしたか?

 

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