学校行事・授業

6月6日 西洋料理実習

6月6日(火) 工藤先生による西洋料理実習。

メニューは「コンソメスープ」と「白身魚と海老の包み物 ソースブールブラン」です。

前回作ったブイヨンをコンソメスープに!

玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、牛ひき肉に卵白を合わせ良く混ぜ合わせる。

そこに冷たいブイヨンを注ぎ、木べらで絶えずかき混ぜて、野菜が浮き上がってきたら

静かにコトコト煮ます。アクが出てきますが、最後まで取りません!

数時間後・・・漉しました。見てください。この琥珀色の透き通ったスープを!

今日の実習で、コンソメスープはとても贅沢なものと実感しました。肉、野菜の旨味だけ抽出したスープ。

芳醇な香りで味わい深いです。

「白身魚と海老の包み物 ソースブールブラン」白身魚の中に海老が包まれ、バターの香りのソースがよく合います。

盛り付けもとても素敵です。

 

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帯広調理師専門学校

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