１月３１日（火） 西澤先生による西洋料理実習。
メニューは「魚介のクレープ包み焼き〜ソース アメリケーヌ」です。
この料理の美味しさの決め手！アメリケーヌ・ソースを師範台で作りました。
甘エビの頭や殻を炒め、ブランデーとトマトペーストを加える。
その後、強力粉を入れて炒め、フュメドポワソンを入れ煮詰めて漉し、出来上がり。
クレープの中にはヒラメ、エビ、つぶ貝、あさり、マッシュルーム、玉ねぎが入っています。
アメリケーヌとサバイヨンソースを合わせ、クレープ包みにかけサラマンダーで美味しそうな焼き色をつけました。
エビの旨味たっぷりの濃厚なコクが口の中に広がります。
