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1月31日 西洋料理実習

1月31日(火) 西澤先生による西洋料理実習。

メニューは「魚介のクレープ包み焼き〜ソース アメリケーヌ」です。

この料理の美味しさの決め手!アメリケーヌ・ソースを師範台で作りました。

甘エビの頭や殻を炒め、ブランデーとトマトペーストを加える。

その後、強力粉を入れて炒め、フュメドポワソンを入れ煮詰めて漉し、出来上がり。

クレープの中にはヒラメ、エビ、つぶ貝、あさり、マッシュルーム、玉ねぎが入っています。

アメリケーヌとサバイヨンソースを合わせ、クレープ包みにかけサラマンダーで美味しそうな焼き色をつけました。

エビの旨味たっぷりの濃厚なコクが口の中に広がります。

 

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