学校行事・授業

1月12日 日本料理実習

1月12日(木) 藤原先生による日本料理実習。

メニューは「海老手綱巻き」、「イカの椿仕立て」、「天ぷらの変わり揚げ 三点盛り」です。

今回のメニューは日本料理らしい手の込んだお料理。

一つ一つ細かな工程があるので、間違わないように進めます。

「海老手綱巻き」 大和芋とジャガイモは蒸して裏ごしします。酢・砂糖・塩で味付けし、”芋寿司”に。

ラップに海老・きゅうり・コハダの酢じめを斜めに並べ、芋寿司と一緒に巻きすで巻きます。

写真手前「海老手綱巻き」、左奥「天ぷらの変わり揚げ」、右奥「イカの椿仕立て」

どれも綺麗なお料理です。「イカの椿仕立て」の中にも芋寿司を入れ、サーモン・イカで包んでいます。

「変わり揚げ」は鶏ささみ・チーズ・ハム・のりに五色あられをつけて揚げました。

 

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帯広調理師専門学校

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